Данный курс включает в себя изучение профильных навыков в области поварского искусства на основе опыта поваров ведущих российских ресторанов, методик работы с овощами, плодами, ягодами, специями, мясом, морепродуктами, соусами. Слушатели получат базу знаний по основным видам нарезки (обращение с ножом), приготовлению блюд из злаков (ризотто, паста), рыбы, гребешков, кальмаров, мяса животных и птицы, холодных и горячих супов, базовых и сложных соусов, а также освоят перечень правил, связанных с гигиеной и уборкой рабочего места и принципами системы ХАССП.
В результате прохождения курса должно сформироваться общее представление о том, каким должен быть порядок хранения продуктов, как организовывать работу на кухне, составлять блюда из овощей, злаковых, мяса животных и птицы, рыбы, морепродуктов, осуществлять заправку ингредиентов, смешивать соусы в зависимости от подобранной для изготовления рецептуры (мясной и рыбный бульоны, сметанные, молочные и масляные смеси) и понимание о том, в каком направлении Вам будет интересно развиваться в дальнейшем и какие поварские практики изучать более углубленно.
Курс состоит из следующих модулей:
Модуль 1. Основы работы на кухне.
Модуль 2. Злаки и супы.
Модуль 3. Рыба и морепродукты.
Модуль 4. Мясо и птица.
Модуль 5. Соусы – базовые и производные.
Все участники, активно посещающие занятия курса, получат сертификат (направляется на почту в течение 3–4 недель после окончания курса). Чтобы мы правильно заполнили в нем ваши данные, просим вас указывать свои корректные Ф. И. О. кириллицей при регистрации.
Уважаемые участники!
Обращаем ваше внимание, что все материалы онлайн-курсов, включая вебинары, презентации, текстовые и видеоматериалы, являются объектами интеллектуальной собственности и охраняются законодательством Регистрируясь на курс, вы соглашаетесь с условиями договора-оферты и обязуетесь соблюдать правила использования материалов. Мы ценим интеллектуальный труд наших авторов и просим вас уважать их права.